İç Anadolu Mezeleri: Emeğin ve Bereketin Sofrası

Bir mutfakta mercimek ayıklanıyor, tencerenin kapağı aralanıyor, ekmek temiz bir bezin içine bırakılıyor. Dışarıda geniş bir bozkır, içeride işi ağırdan alan bir hazırlık var. İç Anadolu’yu düşünürken bu küçük emekler sofranın merkezine yerleşiyor. Gösterişli bir sunumdan önce, özenle hazırlanan bir tabağın insanı doyuran ve rahatlatan tarafı hissediliyor.

Ankara’dan Konya ve Karaman’a, Kayseri ve Kapadokya’dan Eskişehir’e, Sivas ve çevresine uzanın. Yöre seçkileri arasında dolaşırken tanıdık malzemelerin farklı sofralarda nasıl yer bulduğuna bakın. Bu yolculuğun hissi biraz evin mutfağına dönmek gibi: Önce bildiğiniz bir tatla başlayın, sonra yanına yeni bir eşlikçi ekleyin. Bereketi, tabakların sayısında değil, hazırlığa ayrılan dikkatte arayın.