Her sofrada yeni bir hikâye.
İL VE YÖRE SEÇKİSİ
Diyarbakır ve Batman
Diyarbakır ve Batman başlığında iç harçla doldurma geleneğini, Diyarbakır’ın kibe mumbar örneğiyle keşfedin.
Mezeleri incele Sofranın hikâyesi
SOFRANIN KARAKTERİ
Doldurulan harcın farklı biçimleri
Bu sayfada yöresel odağımız Diyarbakır kaydındaki kibe mumbar. İç harcın hazırlanması ve bir dış bölümün içine yerleştirilmesi, sarma ve dolma ailesiyle ortak bir hazırlama fikri sunar. Kullanılan malzemeler ise her yemekte farklıdır. Bu nedenle aynı teknik ailesinden gelmek, ürünlerin aynı yemek olduğu anlamına gelmez.
YÖREDEN BİR ÖRNEK
Kibe mumbar örneği
Kültür Portalı kaydında pirinçli ve kıymalı bir harç kullanılır; hazırlık pişirilip salçalı bir sosla sunulur. Nane ve salçayla hazırlanan üst sos, iç harçtan ayrı bir aşamada hazırlanır. Bu katmanlı yaklaşım, doldurma tekniğinin yalnız harç seçimiyle sınırlı olmadığını gösterir.
SOFRA ÖNERİSİ
Sofranıza nasıl taşıyabilirsiniz?
Kuru Patlıcan Dolma ve Kuru Biber Dolması ile sebzeli dış bölümü olan iki farklı dolma seçebilirsiniz. Haydari de ayrı bir eşlikçi olabilir. Bu ürünler kibe mumbarın karşılığı olarak değil, doldurma ve paylaşma fikrinden hareketle kurulan bir meze sofrası için önerilir.
ONLINE MEZE SEÇKİSİ
Bu sofraya uygun mevcut mezeler
Yöresel örnekler ve fotoğraflar kültür anlatımı içindir. Aşağıdaki ürünler, sofra ilişkisi ve eşlik etme önerileriyle seçilmiştir; yöre bilgisi ürünün üretim yerini veya özgün reçetesini belirtmez.
-
Kuru Patlıcan Dolma
₺198,00 / 200 g₺990,00 / kgBu ürünün birden fazla varyasyonu var. Seçenekler ürün sayfasından seçilebilirDolma ailesinden sebzeli bir mevcut seçenek.
-
Kuru Biber Dolması
₺198,00 / 200 g₺990,00 / kgBu ürünün birden fazla varyasyonu var. Seçenekler ürün sayfasından seçilebilirAynı sofrada farklı bir dolma türüne yer vermek için.
-
Haydari
₺198,00 / 200 g₺990,00 / kgBu ürünün birden fazla varyasyonu var. Seçenekler ürün sayfasından seçilebilirDolma tabaklarına yoğurtlu bir eşlikçi önerisi.