Doğu Anadolu Mezeleri: Misafirliğin Sıcak Sofrası

Dışarıda hava serinlerken içeride masa hazırlanıyor. Kapı çaldığında bir tabak daha çıkarılıyor; gelenin ne kadar kalacağı sorulmadan çay konuyor. Doğu Anadolu’yu çağrıştıran bu sahnede sofranın sıcaklığı yalnızca yemekten gelmiyor. Yer açmak, ikram etmek, misafirin önüne bir şey daha koymak; bazen bir yeri hatırlatan en güçlü lezzet, tam da bu karşılanma duygusu oluyor.

Erzurum ve Erzincan’dan Van çevresine, Kars’tan Malatya’ya uzanan yöreleri tek bir tatla anlatmak mümkün değil. Bu yüzden atlasın her durağında biraz oyalanın; şehirlerin kendi mutfak hikâyelerine ayrı ayrı bakın. Bir sonraki sofranızda bu yolculuktan küçük bir fikir taşıyın: Sevdiğiniz tabakları ortaya koyun ve paylaşmak için yer bırakın. Bazen sofrayı unutulmaz yapan, birinin sizin için ayırdığı o yerdir.